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Proceso de elaboración natural
Los aceites "El Fardes" son zumo de aceituna, obtenidos exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y físicos, sin añadidos químicos y con temperaturas controladas que no dañan sus propiedades naturales.
Perfil del aceite de oliva picual
En aceites picuales que proceden de la recolección temprana de las aceitunas de esta variedad encontraremos aromas que nos recuerdan a la hierba recién cortada; mientras que en los extraídos de frutos maduros, los aromas evocarán a la higuera y la manzana, con un sabor ligeramente más dulce.
Los aceites de oliva de calidad virgen extra extraídos de los olivos de la variedad picual son aromáticos, afrutado de aceituna verde o madura y ligeramente amargos y picantes.
Estas dos últimas cualidades del picual virgen extra son atributos positivos del aceite, toda vez que provienen de los antioxidantes naturales (polifenoles) que posee.
Su color oscila desde el verde intenso al amarillo. Una de sus características más interesantes es la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que poseen.
Son estos aceites ideales para guisar pescados -siendo únicos para cocinar un bacalao al pil-pil-, sofritos de verduras, guisos de cuchara, estofados, escabeches y todos aquellos platos que contengan ajo. Son especiales, por ejemplo, para endulzarles el corazón a las alcachofas o a los alcauciles, así como para aliñar todo tipo de ensaladas.